You are currently viewing Kuchnia Lagos: raj dla smakoszy ryb i owoców morza

Kuchnia Lagos: raj dla smakoszy ryb i owoców morza

Kuchnia Lagos, związana przez wieki z oceanem i oparta na jego bogactwie, ma wiele do zaoferowania. To prawdziwy raj dla smakoszy ryb, owoców morza, ale także słodkich ciast i deserów. Czy słyszałeś kiedyś o xerém de condelipas? To jedna z tych potraw, które pokazują kulinarną stronę miasta.

Kuchnia Lagos opiera się na świeżych, lokalnych produktach. Ryby i owoce morza odgrywają tu kluczową rolę, nic dziwnego, biorąc pod uwagę położenie miasta nad brzegiem Oceanu Atlantyckiego i fakt, że rybołówstwo od zawsze stanowiło fundament życia tutejszej ludności.

Na talerzach królują mięczaki: ośmiornice, mątwy i kalmary, kusząc różnorodnością form przyrządzania. Popularne są również ryby. Będąc w Lagos koniecznie spróbuj grillowanych sardynek jedzonych na chlebie czy ostroboków (carapaus), soczystego turbota (pregado) z gotowanymi ziemniakami lub aromatycznego labraksa (robalo) zwanego często okoniem morskim.

Xerém de condelipas – prostota i wyjątkowy smak

Symbolem tradycyjnej kuchni Lagos jest xerém de condelipas. Głównymi składnikami tego dania są kasza kukurydziana (“xerém”) i urąbki (conquilhas) czyli rodzaj małży o charakterystycznym ksztalcie i delikatnym mięsie i wyraźnym, morskim smaku. Urąbki nazywane są “condelipas” wyłącznie w Lagos na cześć niemieckiego hrabiego (tytuł Conde) Wilhelma de Lippe, który uwielbiał się nimi objadać podczas swojego pobytu w tym mieście. Potrawa jest dość sycąca, dlatego też polecam zamówić jedną porcję jako przystawkę i podzielić potrawę między wszystkimi gośćmi przy stole.

Przygotowanie xerém de condelipas jest stosunkowo proste, ale trzeba cierpliwie mieszać, aby kasza się nie przypaliła lub za bardzo nie skleiła. Kaszę kukurydzianą gotuje się powoli (stale dolewając wodę kiedy kasza zgęstnieje) z dodatkiem soli i liścia laurowego. Urąbki oczyszcza się i dusi na patelni z cebulką, czosnkiem i pomidorami. Do kaszy dodaje się podsmażone małże i całość doprawia do smaku.

Xerém de condelipas ma kremową konsystencję i bogaty, lekko słony smak. Małże dodają potrawie charakterystycznej nutki słodyczy i morskiego aromatu. Danie jest zazwyczaj posypywane świeżą kolendrą.

Cataplana – danie z głębi oceanu i bogactwa portugalskiej ziemi

Lagos to również raj dla miłośników rybnego gulaszu. Szukających nowych, kulinarnych wrażeń z pewnością zachwyci tradycyjne danie cataplana, przygotowane w charakterystycznym naczyniu o tej samej nazwie.

Wyobraź sobie aromatyczne owoce morza, soczyste warzywa, czosnek, kolendrę i szafran, a wszystko to skąpane w złocistej oliwie z oliwek i białym winie. Składniki łączą się w tradycyjnie miedzianej kataplanie, naczyniu z podwójnym dnem. W środku powstaje para wodna, która rozprowadza aromaty i smaki po całym daniu.

Przepis pochodzi ze strony Przewodników bez Granic KULINARNY E-BOOK “W 80 POTRAW DOOKOŁA ŚWIATA”

Cataplana to prawdziwa gwiazda Lagos i znajdziesz ją w każdym wydaniu. Klasyczna z rybami i owocami morza czy ośmiornicą, presunto i słodkimi batatami zachwyci każdego miłośnika morskich smaków. Dla tych, którzy wolą mięsne potrawy, jest wersja z kurczakiem, chorizo ​​i wieprzowiną.

Co jeszcze zjeść w Lagos?

  • Sardynki z grila: Prosta, ale pyszna potrawa. Świeże sardynki grillowane na węglu drzewnym z oliwą z oliwek, cytryną i ziołami. Idealny letni przysmak. W Algarve zawsze serwowane na chlebie, na który ścieka tluszcz z każdej kolejnej zjedzonej sardynki. Wisienką na torcie jest zakończenie obiadu zjedzeniem pajdy z tłuszczem ze wszystkich zjedzonych sardynek.
  • Lulas fritas a algarvia czyli smażone kalmary w stylu Algarve. W towarzystwie białego ryżu lub gotowanych ziemniaków, smażone kalmary przygotowywane są z czosnkiem, solą, pieprzem i dużą ilością oliwy z oliwek. Im mniejsze kalmary tym pyszniejsze.
  • Ostrygi– Obszary produkcji ostryg w Algarve to przede wszystkim Ria do Alvor i Ria Formosa, ponieważ na południu kraju panują jedne z najlepszych warunków do hodowli tych mięczaków. Ten przysmak można znaleźć w większości eleganckich restauracji serwujących ryby i owoce morza.
  • Arroz de Pato: Tradycyjna potrawa z ryżu z kaczką, kiełbasą chorizo ​​i warzywami. Ma bogaty smak i aromatyczne połączenie składników. Idealne danie dla miłośników sycących i aromatycznych potraw. Bardzo często serwowane w restauracjach na wynos “Take away”

Dom Rodrigo – słodki skarb z Algarve

Portugalska kuchnia nie istnieje bez słodyczy. Odwiedzając Lagos warto poszukać cukierenek i kawiarni serwujących lokalne desery, oparte na tradycyjnych recepturach i świeżych składnikach. Wyroby cukiernicze Lagos wykorzystują z kolei produkty wiejskie, zwłaszcza migdały, figi i jajka. Spróbuj gwiazdek i serów figowych, które są prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Niepodzielną gwiazdą w Lagos jest, bez wąpienia, Dom Rodrigo. To ciasto z migdałami i jajkami, uwielbiane przez mieszkańców i poszukiwane przez turystów ze względu na wyjątkowy smak i bogatą historię. Kusi już sam wygląd tego deseru.

Kuchnia Lgos Dom Rodrigo
Odkryj sekret Dom Rodrigo

Gęsta masa z żółtek jaj, cukru i mielonych migdałów formowana jest w delikatne kulki. Każda kulka spowita jest w “anielskie włosy” – misterne nitki z gotowanych żółtek jaj i cukru. Ta misterna dekoracja dodaje Dom Rodrigo nie tylko piękna, ale i aksamitnej tekstury. Kolorowe opakowanie dopełnia obraz. Błyszcząca folia w różnych kolorach uformowana w małą piramidkę kusi, by odkryć sekret Dom Rodrigo.

Historia smaku owiana jest tajemnicą. Uważa się, że Dom Rodrigo narodził się w murach klasztoru w Lagos, gdzie mnisi tworzyli słodkie cuda. Imię Rodrigo prawdopodobnie wiąże się z wpływowym zakonnikiem lub szlachcicem, dla którego deser ten został stworzony.

Słodkości. Warto także spróbować:

  • Gwiazdki i sery figowe: Figi to jeden z najsłynniejszych owoców regionu. Lagos słynie z przetworów figowych, a wśród deserów prawdziwie królewskie miejsce zajmują gwiazdki figowe wypełnione masą migdałową i cynamonową oraz sery figowe uformowane w kształcie serduszek.
  • Marcepanowe słodycze “doce fino” należą do typowych słodyczy Algarve. Te małe ciasteczka wykonane z masy migdałowej i wypełnione jajecznymi nitkami, są starannie formowane ręcznie w różne kształty, a następnie kolorowane barwnikami jadalnymi. Są tak pięne i kolorowe, że aż żal zjeść!
  • Pastéis de nata: Te małe, kruche ciasteczka wypełnione budyniowym kremem to absolutna ikona Portugalii. W centrum Lagos, na Rua do Infante spróbujesz ich najlepszej wersji, świeżej i chrupiącej , a posypane cynamonem będą smakowały jeszcze lepiej.

Lagos to miejsce, gdzie każdy miłośnik jedzenia znajdzie coś dla siebie. Odkryj bogactwo smaków tradycyjnej kuchni portugalskiej, skosztuj świeżych owoców morza i delektuj się słodkimi przysmakami.

Smacznego!